祭酒仙、开窖、拌料、晾晒，到入蒸锅、添秘方、出酒，随着苏式酿酒师傅行云流水的操作，传承千年的地方古法酿酒技艺“重出江湖”。昨天在光福举办的古酿烧春第一锅开酿仪式上，名闻遐迩的地方古法酿酒技艺时隔60多年后复原演示，让不少市民大开眼界。
“3年前计划复原地方古法酿酒技艺。”据苏醉文化传媒有限公司董事长郭晓波介绍，据记载，始创于宋元的横泾酒有烧酒、甜酒两大类，烧酒称做“烧春”，其酿造技艺独步天下。“横泾酒和光福结缘还有段传说。”据郭晓波介绍，元代，横泾酒祖师爷沈东老为报答光福翁姓举人，将烧酒作坊引入光福，名噪一时。历经多代传承，横泾、光福一带成为苏南传统“四大酒场”之一。
上世纪五十年代，随着横泾、光福等烧酒酿制业退出江湖，“烧春”古法酿造技艺逐渐失传。“通过查询史料，走访古法酿酒老师傅、农户等，复原烧春酒酿造技艺。”据郭晓波介绍，横泾烧酒选用地产优质米、麦、太湖水等为原料，传承千年的“烧春”古法酿造技艺采用固态法，以制作精良为特色，要通过开窖、拌料、晾晒、入蒸锅等多道步骤酿造而成。
为原汁原味再现这一技艺，“苏醉”研究人员在挖掘、抢救“老秘方”的基础上不断尝试实践，传统烧春开酿仪式时隔半个多世纪后再现。昨天上午在酿造现场，在苏式酿酒师傅抓斗开窖、人工拌料、起蒸酿酒等流程中，不少市民现场体验传统古法酿酒技艺。随着“60年第一酿”新酒出炉，兴致盎然品尝“老味道”。
源远流长的吴地古法酿酒技艺，催生独特的地方文化习俗。据吴文化研究专家介绍，农历八月十八酒仙诞辰，横泾地区有“抬酒仙”活动，酒仙堂内供猪头三牲，延请“宣卷”乐班庆贺等。“这一习俗70多年前失传。”据郭晓波介绍，在复原古法酿酒技艺基础上，在光福镇坎上村落成开展的吴井烧春文化展示馆，将通过挖掘千年酿制历史、民间抬酒仙活动等，展示古法酿酒发展过程。
“把吴地古法酿酒工艺通过体验、互动形式，结合互联网+模式，推向现代市场。”昨天举办的第一届太湖酒文化吴井古酿烧春研讨会上，我市企业、民间文化等业内人士，围绕深度挖掘传统文化基因，通过文化引领打造产业链等课题，进行交流研讨。
