日常生活中，烧糊了的饭菜一般就被直接倒掉了，不仅糊味浓重难以下嘴，而且大家都认为会致癌。我们平时在吃烧烤的时候也会碰见烤焦的地方，这些地方能不能吃呢？
所谓致癌的物质一般是苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等，这些都是令人闻风丧胆的有害物质，对人体的伤害不可小觑。
苯比芘是世界公认的三大致癌物之一，烧烤食物产品的苯并芘主要来自于脂肪受热，脂肪在温度超过200度条件下处理，就会产生苯并芘，而且温度越高，产生的苯并芘越多。
杂环胺主要来自于肉类中的蛋白质，肉类食物在油炸、煎烤之后，同样是在极高温度处理下产生的。
而丙烯酰胺在研究中发现可能由食物中的碳水化合物在高温作用下产生。
我们可以看到，脂肪、蛋白质、碳水化合物经过过高的温度处理之后都会产生出一些有害物质。不过，烧焦的食物其实也没有大家想象得那么可怕，我们在烹饪的时候也有很多种方法可以降低这些致癌物质的产生。
有实验表明，在烤香肠时，如果香肠和火接触，烤出来的香肠中，苯并芘含量在每千克10.7微克左右；如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，测到的苯并芘就会降到0.67微克左右。
对于这样含量的烤肉所来说，摄入的苯并芘微乎其微，跟几天的饮用水中含量相当，对身体影响大大减小，所以增加与热源的距离，降低烹饪温度可以有效地减少有害物质的产生。
另外，在户外烧烤时，比起吃到的烤串，空气中弥漫的烟雾含有的有害物质含量更高。所以大家还可以通过用微波炉来取代明火烹饪，在加热时定时旋转烤肉，控制在低一些的功率，也可以降低我们在有害物质中的暴露风险。
如果平时喜欢吃这类食物，也不要太担心，不是摄入了这些致癌物就一定会得癌症，而是增加了致癌的因素，我们的机体有很强的修复功能，身体健康免疫功能健全的人可以排除这些不利影响，现在开始少吃一些，加强锻炼增强体质对排出有害物质也是很重要的。
